De olijfolie extra vergine
 Een fruitige nasmaak, zeer lage zuurtegraad en olie uit de eerste persing garanderen een uitzonderlijke kwaliteit olijfolie. De olijven, Leccino en Moraiolo, zijn op kenmerkende Toscaanse wijze gecultiveerd en met de hand geplukt in de boomgaard van Le Solane op circa 250 meter boven de zeespiegel. De harmonieuze samenvoeging van deze twee olijven geeft een uitzonderlijke en unieke klassieke Extra Vergine olijfolie, die licht pikant van smaak is.
 De olijven worden koud en binnen 48 uur na de pluk geperst. Deze planning wordt zorgvuldig aangehouden om de olie zo vers mogelijk te produceren, met behoud van de unieke en karakteristieke eigenschappen. De oogstdatum en de datum van persing staan op het etiket vermeld. De olie wordt gegoten in kenmerkende Toscaanse flessen, de zgn. Marasche. Deze flessen zijn gemaakt van donkergroen glas en bij uitstek geschikt om het aroma en de smaak van de olijfolie te bewaren.
 De olijfolie is groen van kleur en verspreidt de geur van fruit en gras, wat erop wijst dat de olijven op professionele wijze met de hand geplukt zijn, net voordat ze tot volle groei zijn gekomen. Deze manier van oogsten was al bekend bij de oude Romeinen en werd geciteerd door Lucrezio in "De rerum natura"("Het ontstaan der dingen") en zorgt ervoor dat het beste uit de olijven wordt gehaald. De olijfolie, op deze wijze vervaardigd, is vol en uitgesproken van smaak en aroma, en is een uitstekende aanvulling op zowel een eenvoudige - als meer uitvoerige maaltijd. De olijfolie is ook uitstekend geschikt als basis voor saus voor salades. Of om de smaak van vis- en gekookte groentegerechten te versterken.
Meer informatie
 Al vanaf de klassieke Oudheid wordt olijfolie zeer gewaardeerd, vooral door de bevolking rondom de Middellandse Zee. Zij gebruikten de olie zowel in hun keuken als in de gezondheidszorg. Al in de Oudheid werd op basis van olijfolie een zalf ontwikkeld voor atleten en voor het Koningshuis. Het is dan ook niet toevallig dat Homerus olijfolie definieerde als "vloeibaar goud". Nog steeds staat olijfolie in hoog aanzien bij fijnproevers over de hele wereld. Maar ook in de voedingsleer is er grote waardering voor de evenwichtige samenstelling en heilzame werking van olijfolie. Zo is deze olie rijk aan onverzadigde vetten, hetgeen een zeer gunstig cholesterolverlagend effect heeft. Het is essentieel dat men deze vetten dagelijks binnen krijgt, want ons lichaam is niet in staat om deze vetten zelf te maken.
Door het rijke aanbod van verschillende soorten olijfolie is het moeilijk om te weten of men de juiste olie gekozen heeft. Het daarom nuttig om te weten op welke kwalificaties gelet moet worden. Deze staan vermeld op het etiket:
| De kwalificatie "Extra Vergine" |
Garandeert de samenstelling en herkomst van de olijven |
De kwalificatie "koudgeperst
(Spremitura a freddo) |
Garandeert een productie onder lage temperatuur. Dit is van groot belang om de karakteristieke smaak en geur te behouden |
| Productiedatum of datum van persing |
De olie verliest zijn geur en smaak in een periode van 12 tot 18 maanden nà persing/productie. De harmonische fruitige smaak, die een jonge olie kenmerkt, verdwijnt |
Tenslotte, een ander belangrijk aspect betreft het bewaren van de olie: het is raadzaam om de olie in een donkere, koele ruimte te bewaren èn in een donkere fles!
|
